마죽
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마죽 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
마죽은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마죽은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '山芋粥方'로 적혀 있습니다.
마죽은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 산약의 껍질을 벗긴다. / 돌이나 새 기와 위에 산약을 놓고 걸쭉하게 곱게 갈아 놓는다. / 갈은 산약 2홉에 꿀 2숟가락을 넣어 약한 불에서 볶아 온전히 익힌다. … 순서로 이어집니다.
마죽에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “산우는 산약(山藥)이다. 산에서 자란 것이 제일 좋다. 산약을 껍질을 벗기고 돌 위나 혹은 새 기와 위에서 걸쭉하게 곱게 간 것 2홉에 꿀 2숟가락(어떤 판본에는 우유 2종을 넣는다.고 되어있다)을 넣어 함께 약한 불에서 볶아 온전히 익힌 다음(온전히 익지 않으면 목구……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
마죽은 어떤 종류의 음식인가요?
마죽은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.
마죽은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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