배추선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 배추선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추선은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□□선'으로 적혀 있습니다.
배추선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 배추선의 재료는 배추, 기름, 겨자, 초장, 꿀입니다.
배추선은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추의 흰 줄기를 살짝 데친다. / 배추의 줄기에 있는 실을 빼내고 길게 썬다. / 노구솥에 기름을 두르고 2)를 살짝 볶는다. … 순서로 이어집니다.
배추선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찌고 좋은 배추의 흰 줄기를 살짝 데친 다음 줄기에 들어 있는 실을 뽑아내고 반듯하고 갸름하게 썬다. 노구솥을 달구워 기름을 두르고 재빠르게 살짝 볶은 다음 맛 좋은 겨자와 초장과 꿀을 함께 섞어 먹는다. 반찬과 술안주로 모두 좋다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
배추선은 어떤 종류의 음식인가요?
배추선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
배추선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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