배추선
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 배추선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
배추선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
배추선은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
배추선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 배추선의 재료는 배추속대 썰은 것 1공기, 표고버섯 큰 것 2개, 제육 썬 것 1/3공기, 정육 1/3공기, 목이버섯 조금, 배 1개, 파 1개, 후추 약간, 간장 1/2숟가락, 설탕 약간, 겨자즙 적당량, 지단채 조금, 참기름 적당량, 깨소금 1/2숟가락, 초 조금입니다.
배추선은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 노란 속대만 길이 6푼, 너비 3푼 쯤 되게 썰어 소금에 약간 절였다가 끓는 물에 살짝 데친다. / 기름을 조금 두르고 데친 배추를 살짝 볶는다. / 표고버섯은 불려서 같은 크기로 썰어 기름에 살짝 볶는다. … 순서로 이어집니다.
배추선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 배추속대 썰은 것 1공기, 표고버섯 큰 것 2개, 돼지고기 썬 것 1/3공기, 정육 1/3공기, 목이버섯 조금, 배 1개, 파 1개, 후추 약간, 간장 1/2숟가락, 설탕 약간, 겨자즙 적당히, 지단채 조금, 참기름 적당량, 깨소금 1/2숟가락, 초 조금 만드는……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
배추선은 어떤 종류의 음식인가요?
배추선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
배추선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.