전복찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 전복찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전복찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전복찜은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□포□'로 적혀 있습니다.
전복찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 전복찜의 재료는 큰 전복, 밀가루, 꾸미, 송이 (또는 표고, 파), 달걀 <소> 쇠고기 (또는 닭고기, 돼지고기), 두부, 기름간장, 양념입니다.
전복찜은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 전복의 가장자리를 도려내고 칼로 저민다. / 송이찜 하듯 전복에 소를 싸서 지진다. / 전복의 소가 빠지지 않도록 손으로 잡고 가장자리에 밀가루를 묻힌 다음 가루만 익을 정도로 끓인 후 꺼낸다. … 순서로 이어집니다.
전복찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 전복의 가장자리를 도려내고 칼로 저민다. 저밀 때 전복의 넓은 부분은 칼이 비치게 저며 놓는다. 송이찜 하듯 소를 싸서 지진다. 전복은 물이 끓지 않았을 때 넣으면 오그라들기 쉬우나 계속 끓이면 다시 펴지게 되니 소가 빠지지 않게 손으로 잡고 가장자리에 밀가루를 묻……”입니다. (번역 출처: 영인본)
전복찜은 어떤 종류의 음식인가요?
전복찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
전복찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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