전복찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 전복찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
전복찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전복찜은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '熟鰒烝'로 적혀 있습니다.
전복찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 전복찜의 재료는 전복, 돼지고기, 쇠고기, 전복살, 여러가지양념<파, 마늘, 참기름>, 녹말, 간장국물, 달걀, 산초가루입니다.
전복찜은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 전복을 통째로 푹 삶고, 그 물은 따로 둔다. 익은 전복이 큰 것이면 절반으로 자르고 작은 것이면 그대로 쓴… / 익힌 전복 가장자리는 그대로 두고 칼로 한쪽 끝에서 안으로 속을 베어 칼집을 넣는다. / 돼지고기, 쇠고기, 전복살, 고명에 여러 가지 양념을 섞어 다져서 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
전복찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “전복을 통째로 푹 삶아 그 물은 따로 두고, 익은 전복이 큰 것이면 절반으로 자르고 작은 것이면 그대로 쓴다. 전복의 사방 가장자리는 그대로 두고 칼로 한쪽 끝에서 안으로 속을 베어 뚫은 후, 돼지고기∙쇠고기∙전복살∙고명에 여러 가지 양념을 섞어 다져서 진흙처럼 만들어……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
전복찜은 어떤 종류의 음식인가요?
전복찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
전복찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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