산자
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 산자 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
산자는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산자는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
산자에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 산자의 재료는 찹쌀, 소주, 설탕입니다.
산자는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에다 소주를 섞어 겨울이면 10일 담가 시큰해지거든 건져 빻아서 고운 체에 쳐서 강정보… / 1)의 반죽을 강정보다 얇게 밀고, 보통 산자는 너비가 조붓하고 길이가 갸름하게 썰어 말려서 기름에 지질 때… / 2)에 꿀이나 엿물을 묻혀서 튀긴 밥풀을 무친다.
산자에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 찹쌀, 소주, 물, 설탕 만드는 법 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에다 소주를 섞어 겨울이면 10일정도 담가 시큰해지거든 건져 빻아서 고운 체에 쳐서 강정보다 보슬보슬하게 반죽해서 찐 후 오래 친 다음에 역시 제 가루를 뿌려가면서 미는데 강정보다 얇게 밀고, 보통 산자는……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
산자는 어떤 종류의 음식인가요?
산자는 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
산자는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
산자에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 집청을 하고 잣을 반을 쪼개 부친 것이 '잣박산', 찹쌀 튀겨 부친 것이 '매화산자', 싸라기 튀긴 것이 '연사'라고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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