Q: 배추찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 가을음식

Question 1

배추찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추찜은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '배추찜(二)'로 적혀 있습니다.

Question 2

배추찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 배추찜의 재료는 배추 속잎 넓은 것 10개, 정육 50돈, 표고버섯 4개, 황이 1줌, 목이버섯 조금, 달걀 1개, 숙주 1줌, 돼지고기 20돈, 잣 1숟가락, 간장 2숟가락, 소금 약간, 파 1개, 마늘 1/2쪽, 후추 1/2숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 4숟가락, 설탕 약간, 미나리 몇 가닥, 물 2.5공기입니다.

Question 3

배추찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 16단계로 적혀 있으며, 앞부분은 넓은 배추 속잎을 깨끗이 씻어 숨이 죽을 정도록 쌀짝 찌거나 데친다. / 정육은 곱게 다져 양념하여 볶는다. / 돼지고기는 곱게 채쳐 양념하여 볶는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

배추찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 속잎 넓은 것 10개, 정육 50돈, 표고버섯 4개, 황이 1줌, 목이버섯 조금, 달걀 1개, 숙주 1줌, 돼지고기 20돈, 잣 1숟가락, 간장 2숟가락, 소금 약간, 파 1개, 마늘 1/2쪽, 후추 1/2숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 4숟가락, 설탕……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

배추찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

배추찜은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

배추찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer