굴젓
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 굴젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
굴젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
굴젓은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
굴젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 굴젓의 재료는 굴 2대접, 생률 채친 것 1공기, 배 작은 것 1개, 무 1토막, 파 대가리 3뿌리, 마늘 1쪽, 생강 1/2뿌리, 소금, 고춧가루입니다.
굴젓은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굴에 소금을 뿌린 후 찬물을 여러 번 부어가며 헹궈내어 건진다. / 무를 얇게 골패짝 만하게 썰고 채친 밤에 고춧가루를 먼저 넣고 물을 들인 후 굴을 섞는다. / 파, 마늘, 생강 등을 곱게 채썰어 넣은 후 고루 버무려서 고추물을 다 들인 후 간을 맞춘다. … 순서로 이어집니다.
굴젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 굴 2대접, 생률 채친 것 1공기, 배 작은 것 1개, 무 1토막, 파 대가리 3뿌리, 마늘 1쪽, 생강 1/2뿌리, 소금, 고춧가루 만드는 법 굴은 소금을 조금 뿌려서 저어 잠깐 두었다가 찬물을 여러 번 부어가며 쌀 일듯이 대강 일어서 낱낱이 적을 골라서 깨끗이……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
굴젓은 어떤 종류의 음식인가요?
굴젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
굴젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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