편수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 편수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
편수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편수는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
편수에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 편수의 재료는 밀가루 1.5되, 달걀 2개, 정육 1.5근, 간장, 오이 4개, 표고버섯 채친 것 7홉 공기, 석이버섯 조금, 잣 조금, 파 2개, 마늘 1쪽, 참기름 1.5종지, 후춧가루 1/2숟가락, 설탕 조금, 깨소금 1숟가락입니다.
편수는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 오이를 꼭지를 자르고 겉만 얇게 저며서 소금에 살짝 절였다가 물에 헹궈 꼭 짠 다음 기름에 살짝 볶는다… / 표고버섯도 채 썰어 볶고, 석이버섯도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 볶아놓는다. / 고기는 살로 곱게 다져서 갖은 양념하여 볶아서 준비한 재료와 같이 섞어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
편수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 밀가루 1되 반, 달걀 2개, 정육 1근반, 간장, 오이 4개, 표고버섯 채친 것 7홉 공기, 석이버섯 조금, 잣 조금, 파 2개, 마늘 1쪽, 참기름 1종지반, 후춧가루 1/2숟가락, 설탕 조금, 깨소금 1숟가락 <만드는 법> 어린 오이를 꼭지를 자르고 겉만……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
편수는 어떤 종류의 음식인가요?
편수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
편수는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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