편수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 편수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
편수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편수는 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '편수(片水)'로 적혀 있습니다.
편수에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 편수의 재료는 밀가루(외피용), 메밀가루, 녹말 가루, 쇠고기, 호박, 오이, 돼지고기, 꿩고기(또는 닭고기), 숙주나물, 두부, 간장, 후춧가루, 참기름, 깨소금, 파, 마늘, 계핏가루, 잣입니다.
편수는 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루에 메밀가루가 1/2쯤 섞인 것이나 녹말 가루가 1/3쯤 섞어 물에 반죽하여 가루를 뿌려가며 손으로 빚… / 소 만드는 고기는 다져서 갖은 양념을 하여 볶고 숙주는 데쳐서 다진 후 물을 짜 놓는다. / 호박, 오이는 다지고, 두부는 짜서 으깨 놓는다. … 순서로 이어집니다.
편수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “만두와 같은 재료로 여름에 하는 것을 편수라 한다. 소로 넣는 것에 김치 대신 호박, 오이, 나물을 넣고, 껍질을 밀어서 네모지게 빚는다. 닭국에 삶아 먹기도 한다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
편수는 어떤 종류의 음식인가요?
편수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
편수는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
편수에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 만두와 같은 재료로 여름에 하는 것을 편수라 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.