편수
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 편수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
편수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
편수는 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
편수에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 편수의 재료는 밀가루 1홉, 소고기 200g, 간장 20g, 파 10g, 마늘 5g, 후춧가루 약간, 참기름 10g, 두부 1모, 오이 1개, 표고 3개, 잣 약간, 달걀 1개, 장국<소고기 200g, 간장 40g, 마늘 5g, 파 10g, 참기름 10g, 소금·후춧가루 약간>입니다.
편수는 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 갖은 양념을 해서 맑은 장국을 끓인다. 이것을 차갑게 식힌 후 기름을 전부 걷어낸다. / 1)의 소고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 볶아놓는다. / 오이는 가늘게 채쳐서 소금을 약간 뿌려 잠깐 절였다가 꼭 짜가지고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아 2)… … 순서로 이어집니다.
편수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 밀가루 1홉, 소고기 200g, 간장 20g, 파 10g, 마늘 5g, 후춧가루 약간, 참기름 10g, 두부 1모, 오이 1개, 표고 3개, 잣 약간, 달걀 1개, 장국<소고기 200g, 간장 40g, 마늘 5g, 파 10g, 참기름 10g, 소금·후춧가루 약간>……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
편수는 어떤 종류의 음식인가요?
편수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
편수는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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