족채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족채는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
족채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 족채의 재료는 소 족 1개, 돼지고기 썬 것 1/2공기, 편육 썬 것 1/2공기, 배 작은 것 1개, 목이 조금, 미나리 1/2공기, 숙주 조금, 겨자즙 1/2공기, 간장 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 조금, 잣 1종지, 달걀 1개, 전복 한 개입니다.
족채는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 족을 푹 삶아서 무르면 건져서 얇게 저며 곱게 채 썬다. / 돼지고기 편육도 채 썰고, 목이도 불려서 깨끗하게 씻어서 썬다. / 미나리는 줄기만 1치 가량으로 썰어 삶아 찬물에 건져 헹군다. … 순서로 이어집니다.
족채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 소 족 1개, 돼지고기 썬 것 1/2공기, 편육 썬 것 1/2공기, 배 작은 것 1개, 목이 조금, 미나리 1/2공기, 숙주 조금, 겨자즙 1/2공기, 간장 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 조금, 잣 1종지, 달걀 1개, 전복 한 개 <만드……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
족채는 어떤 종류의 음식인가요?
족채는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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