족채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족채는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '족채(足菜)'로 적혀 있습니다.
족채는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 족편, 편육을 얇게 저며서 3cm 길이와 5~7mm 너비로 썬다. / 미나리, 표고, 석이, 양파는 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짠 다음 번철에 기름을 두르고 살짝 볶는… / 숙주, 당근은 채로 썰어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 물기 없이 한다. … 순서로 이어집니다.
족채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 족편 1모 편육(또는 제육) 10돈 미나리 1단 당근 1개 숙주 10돈 표고 3개 석이 3개 잣 조금 양파(또는 파) 1개 달걀 1개 배 1개 소금 조금 겨자(겨자는 우유, 식초, 설탕, 소금을 넣고 갠다. ) 조리법 족편과 편육은 얇게 저며서 3cm 길이와 5~……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
족채는 어떤 종류의 음식인가요?
족채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
족채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.