Question 1

겨자김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨자김치는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '겨자김치(二)'로 적혀 있습니다.

Question 2

겨자김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 겨자김치의 재료는 배추속대 썰은 것 2대접, 배 작은 것 1개, 표고버섯, 석이버섯, 미나리, 생전복 작은 것 1개, 파, 마늘 1쪽, 생강, 소금, 설탕, 겨자 1/2공기, 실고추입니다.

Question 3

겨자김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추속대를 하얀 줄거리만 썰어서 깨끗하게 씻은 후 소금에 살짝 절인다. / 배추를 절이는 동안 표고버섯은 깨끗이 씻어 불린 후 썬다. / 석이버섯은 끓인 물에 불린 다음 채 썬다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

겨자김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<재료> 배추속대 썰은 것 2대접, 배 작은 것 1개, 표고버섯 조금, 석이버섯 조금, 미나리 조금, 생전복 작은 것 1개, 파 약간, 마늘 1쪽, 생강 약간, 소금 조금, 설탕 조금, 겨자 1/2공기, 실고추 약간 <만드는 법> 배추속대를 하얀 줄기만 골패짝쳐럼 썰어……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

겨자김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

겨자김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

겨자김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

겨자김치에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 술안주로 가장 적당하다.

겨자김치 기본 정보
이름	겨자김치
음식 분류	찬품류

겨자김치