Question 1

겨자김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨자김치는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '겨자김치(一)'로 적혀 있습니다.

Question 2

겨자김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 겨자김치의 재료는 배추 잘 든 것 5통속, 배 중간 것 1개, 밤 1/2홉, 잣 1/2공기, 표고버섯 5개, 석이버섯 3개, 미나리 1공기, 파 흰 뿌리 3개, 마늘 2쪽, 생강 1/2 뿌리, 소금 적당량, 전복 중간 것 2개, 해삼 중간 것 4개, 무채 1/2공기, 겨자즙 적당량입니다.

Question 3

겨자김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 살짝 데친다. / 밤, 무 등을 전부 채썬다. / 해삼은 푹 삶아 속을 깨끗이 씻은 다음 곱게 채썬다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

겨자김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<재료> 배추 잘 든 것 5통속, 배 중간 것 1개, 밤 1/2홉, 잣 1/2공기, 표고버섯 5개, 석이버섯 3개, 미나리 1공기, 파 흰 뿌리 3개, 마늘 2쪽, 생강 1/2 뿌리, 소금 적당량, 전복 중간 것 2개, 해삼 중간 것 4개, 무채 1/2공기, 겨자즙 적……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

겨자김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

겨자김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

겨자김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

겨자김치에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 이것은 특히 가을에 술안주로 적당하다.

겨자김치 기본 정보
이름	겨자김치
음식 분류	찬품류

겨자김치