Question 1

꿩김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

꿩김치는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '관전자(꿩김치)'로 적혀 있습니다.

Question 2

꿩김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 꿩김치의 재료는 꿩의 살 저민 것 1공기, 오이 작은 것 1개, 죽순 작은 것 1개, 표고버섯 큰 것 2개, 전복 중간 것 1개, 해삼 중간 것 2개, 정육 조금, 배 작은 것 1개, 초 약간, 설탕 약간, 실고추 몇오리, 간장 조금, 잣 1숟가락, 석이버섯 1개, 젓국지(또는 배추통김치)입니다.

Question 3

꿩김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생치의 내장을 꺼낸 뒤 물에 깨끗이 씻어 살짝 데친다. / 얇팍하게 저며놓고 정육을 곱게 다져 갖은 양념을 한다. / 물을 약간 붓고 볶아 놓은 다음 저며 놓은 생치를 냄비에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

꿩김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<재료> 꿩의 살 저민 것 1공기, 오이 작은 것 1개, 죽순 작은 것 1개, 표고버섯큰 것 2개, 전복 중간 것 1개, 해삼 중간 것 2개, 정육 조금, 배 작은 것 1개, 초 약간, 설탕 약간, 실고추 몇오리, 간장 조금, 잣 1숟가락, 석이버섯 1개, 젓국지(겨울……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

꿩김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

꿩김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

꿩김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

꿩김치에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 정월에 연회때 특별히 한다.

꿩김치 기본 정보
이름	꿩김치
음식 분류	찬품류

꿩김치