약주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
약주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약주는 『규합총서』(1800연대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '약쥬'로 적혀 있습니다.
약주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1800연대)에 기록된 약주의 재료는 <밑술> 멥쌀 2.5되, 끓인 물 7식기 <덧술1차> 국말 0.5되, 밀가루 조금 <덧술 2차> 찹쌀 5되, 물 1사발, 냉수 7주발, 화향 약재입니다.
약주는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1800연대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멥쌀 2.5되를 여러 번 씻어 가루 내어 백설기를 찐다. / 솥에 물을 7식기만 넣고 팔팔 끓여 가루를 붓고 젓지는 말고 불을 조금 넣은 후 은근히 익힌 후에야 골고루… / 하룻밤 재워 식혀 누룩가루 0.5되를 넣어 골고루 버무려 항아리에 넣어 밀봉하여 둔다. … 순서로 이어집니다.
약주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “멥쌀 2되 반쯤(시승)을 여러 번 씻어 가루 내어 백설기를 찌기도 하고 혹은 솥에 물을 7식기만 넣고 폭폭 끓여 가루를 붓고 젓지는 말고 불을 조금 넣은 후 은근히 익힌 후에야 골고루 저어 퍼낸다. 그런 후에 하룻밤 재워 식혀 바래인 국말 반 되(시승)를 넣어 골고루……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
약주는 어떤 종류의 음식인가요?
약주는 술로 분류됩니다.
약주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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