즙장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장법은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다.
즙장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 즙장법의 재료는 밀기울 1말, 콩 5되, 콩잎, 간장, 오이, 가지, 꿀입니다.
즙장법은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀기울 1말을 누렇게 볶고 콩 5되를 볶아 껍질을 제거한다. / 밀기울과 콩을 함께 섞어 가루로 만든다. / 깨끗한 뜨물로 반죽을 하여 호두 크기로 뭉친 다음 시루에 쪄낸다. … 순서로 이어집니다.
즙장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을에 밀기울 1말을 누렇게 볶고 콩 5되를 볶아 껍질을 제거한 다음 함께 섞어 가루로 만든다. 깨끗한 뜨물로 반죽을 하여 호두 크기로 뭉친 다음 시루에 쪄낸다. 콩잎을 여러 겹 놓고 띄워 반죽에 누른 옷이 입혀지면 말려 고운 가루로 만든다. 좋은 간장으로 반죽을 한……”입니다. (번역 출처: 영인본)
즙장법은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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