파산적

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

파산적 기본 정보
이름	파산적
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

파산적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

파산적은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다.

『시의전서』(1800년대말)에 기록된 파산적의 재료는 움파, 고기, 파, 양념입니다.

『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 움파를 다음어 씻는다. / 씻은 움파를 살짝 데친다. / 고기는 네모반듯하게 자른다. … 순서로 이어집니다.

번역문 일부를 옮기면 “움파를 다듬어 씻은 후 살짝 데친다. 고기는 네모반듯하게 자르되 두께를 바느질 자로 두 푼 정도 되도록 하고 길이는 두 치 이삼 푼 정도가 되도록 자른다. 파와 같이 양념에 재웠다가 꼬지에 번갈아 꿰어 굽는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

파산적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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