아저찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 아저찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
아저찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
아저찜은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '兒猪 아졔□'로 적혀 있습니다.
아저찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 아저찜의 재료는 새끼 돼지, 파, 미나리, 순무, 생전복, 해삼, 표고, 박, 후추, 깨소금, 잣가루, 겨자입니다.
아저찜은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지의 털을 뽑는다. / 돼지를 통째로 내장과 함께 큰 솥에 넣어 삶다가 파, 미나리, 순무를 많이 넣고 삶는다. / 새끼 돼지를 무르게 삶아 뼈는 제거하고 살은 가늘게 뜯고 비계와 내장은 반듯하게 썬다. … 순서로 이어집니다.
아저찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어린 새끼 돼지를 깨끗이 씻고 배 속에 양념을 넣어 통째로 찜을 하면 그 맛이 아주 좋다. 그러나 새끼 돼지를 얻는 것이 쉽지 않고 또한 일부러 잡는 것도 덕스럽지 못하므로 연한 돼지를 사용한다. 돼지의 털을 뽑고 통째로 내장과 함께 큰솥에 넣어 삶다가 파, 미나리,……”입니다. (번역 출처: 영인본)
아저찜은 어떤 종류의 음식인가요?
아저찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
아저찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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