아저찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 아저찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
아저찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
아저찜은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '아제□(兒猪蒸)'로 적혀 있습니다.
아저찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 아저찜의 재료는 <방법 1> 돼지 육칠 삭된 것, 닭고기, 꿩고기, 두부, 익힌 무, 장, 기름, 파, 마늘, 후추, 기름, 밀가루, 초장 <방법 2> 새끼돼지, 소고기, 닭고기, 꿩고기, 전복, 해삼, 각색 나물, 온갖 양념, 메밀가루 <방법 3> 어린돼지, 파, 미나리, 고기, 전복, 해삼, 표고버섯, 박고지, 생강, 기름, 장, 깨소금, 달걀, 후추, 잣가루, 겨자입니다.
아저찜은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지를 뜨거운 물에 튀겨 털을 뽑아내고 내장을 빼내고 씻는다. / 닭고기, 꿩고기, 두부, 익힌 무, 장, 기름, 파, 마늘, 후추를 다져 솥에 넣는다. / 기름을 치고 볶아서 반쯤 익으면 뭉쳐서 돼지 뱃속에 넣고 실로 꿰매 놓는다. … 순서로 이어집니다.
아저찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “돼지 육칠 삭 된 것을 뜨거운 물에 튀겨 털을 뽑아내고 내장을 빼내고 씻는다. 닭고기, 꿩고기, 두부, 익힌 무, 장, 기름, 파, 마늘, 후추 등을 함께 다져 솥에 넣는다. 기름을 치고 볶아서 반쯤 익게 되면 뭉쳐서 돼지 뱃속에 가득 차게 넣고 실로 꿰매 놓는다. 가……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
아저찜은 어떤 종류의 음식인가요?
아저찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
아저찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.