방울증편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 방울증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
방울증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
방울증편은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '방울 증편'으로 적혀 있습니다.
방울증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 방울증편의 재료는 백미 2되, 계핏가루 1숟가락, 팥 1되, 건시 4개, 설탕 0.5근, 밤 0.5홉, 잣 0.5종자, 석이 5조각, 술 1보시기, 후추 조금, 끓는 물 적당량입니다.
방울증편은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 팥을 물에 담아 하룻밤 동안 불려서 껍질을 벗기고 채반에 쏟아놓아 물기를 다 뺀다. / 시루에 넣고 쪄서 다 익은 후에 큰 그릇에 퍼놓고 계핏가루와 설탕과 후춧가루를 쳐서 잘 섞어 놓고 밤과 건시… / 잣은 두 쪽으로 쪼개어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
방울증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 백미 2되, 계핏가루 1숟가락, 팥 1되, 건시 4개, 설탕 반 근, 밤 반 홉, 잣 반 종자, 석이 다섯 조각, 술 1보시기, 호초(후추) 조금, 끓는 물 적당히 팥을 갈아서 물에 담아 하룻밤 동안 불려서 깨끗하게 껍질 벗겨 껍질이 하나도 없도록 해서 모래 없이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
방울증편은 어떤 종류의 음식인가요?
방울증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
방울증편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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