Question 1

배추속대국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추속대국은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '배추 속대국'으로 적혀 있습니다.

Question 2

배추속대국에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 배추속대국의 재료는 (3인분) 배추속대 큰 것 4통, 파 1뿌리, 고기 40돈, 물 3사발, 된장 2종자입니다.

Question 3

배추속대국은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 얇게 저며 썰고 파는 한치 길이로 잘라서 채쳐 넣는다. / 물에 된장을 풀어서 체에 받쳐 붓고 배추속대를 긴 것만 두세 조각으로 잘라 넣고 끓인다.

Question 4

배추속대국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 배추속대 (큰 것 네 통), 파 1뿌리, 고기 사십 문, 물세 사발, 된장 두 종자. 고기를 얇게 저며 썰고 파 한치 길이로 잘라서 채쳐 넣는다. 물에 된장을 풀어서 체에 받쳐 붓고 배추속대를 긴 것만 두세 조각으로 잘라 넣고 끓인다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

배추속대국은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추속대국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 6

배추속대국은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

배추속대국 기본 정보
이름	배추속대국
음식 분류	찬품류

배추속대국