Question 1

배추속대국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추속대국은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '배추속대국(菘心湯)'로 적혀 있습니다.

Question 2

배추속대국에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 배추속대국의 재료는 <방법 1> 배추속대, 된장, 고기, 곱창, 게알 <방법 2> 배추속대, 된장, 고기, 곱창, 기름, 깨, 소금, 후춧가루, 달걀입니다.

Question 3

배추속대국은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추속대를 깨끗하게 씻는다. / 된장을 거른다. / 기름기 있는 고기와 곱창을 넣고 속대를 둘로 잘라 넣고 무르도록 끓인다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

배추속대국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “배추속대를 깨끗하게 씻고 된장을 거른 다음 기름기 있는 고기와 곱창을 넣고 속대를 둘로 잘라 넣고 무르도록 끓인다. 게의 알을 넣어도 좋다. 맑은장국에 끓이려면 속대를 잘라 넣고 고기 썬 것에 파 채친 것, 기름, 깨소금, 후춧가루, 장을 넣고 주무르고 물을 치고 볶는……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

배추속대국은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추속대국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

Question 6

배추속대국은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

배추속대국 기본 정보
이름	배추속대국
음식 분류	찬품류

배추속대국