고사리국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고사리국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고사리국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고사리국은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
고사리국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 고사리국의 재료는 (3인분) 고사리 삶은 것 1보시기, 파 1뿌리, 고기 20돈, 물 3사발, 후추 조금, 깨소금 조금, 밀가루 1/2숟가락입니다.
고사리국은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기로 맑은 장국을 끓여 놓는다. / 고사리는 삶지 말고 깨끗하게 씻은후에 잘게 썰어 1) 에 넣는다. / 펄펄 끓을 때 밀가루를 덩어리가 지지 않게 찬물에 풀고 국물을 저으면서 붓고 다시 더 끓여서 그릇에 담는다.
고사리국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 고사리 (삶은 것 1보시기), 파 1뿌리, 고기 20돈, 물세 사발, 후추 조금, 깨소금 조금, 밀가루 반 숟가락. 고기로 맑은 장국을 끓이고 고사리를 잘게 썰어 넣고 끓인다. 삶지 말고 그대로 깨끗하게 씻어서 넣고 펄펄 끓을 때에 밀가루를 찬물에 덩어리……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고사리국은 어떤 종류의 음식인가요?
고사리국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
고사리국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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