골탕
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 골탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
골탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
골탕은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
골탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 골탕의 재료는 (5인분) 등골, 계란 2개, 고기 40돈, 밀가루 1/2종자, 표고 2조각, 기름 2숟가락, 파 1뿌리, 간장 1종자, 깨소금 1/2 숟가락, 소금 조금, 물 3사발입니다.
골탕은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 등골의 껍질을 벗겨서 도마 위에 놓고 골진 곳을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 펴고 한치 길이씩 썰어서… / 소금을 약간 뿌려서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져놓는다. / 맑은 장국을 끓여서 펄펄 끓을 때에 등골 지진 것을 넣고 잠깐만 더 끓여 대접에 퍼 놓는다. … 순서로 이어집니다.
골탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(5인분) 등골 (소 1마리의 척수), 달걀 2개, 고기 사십 문, 밀가루 반 종자, 표고 두 조각, 기름 2숟가락, 물세 사발, 파 1뿌리, 간장 1종자, 깨소금 반 숟가락, 소금 조금. 등골을 껍질 벗겨서 도마 위에 놓고 골진 곳을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
골탕은 어떤 종류의 음식인가요?
골탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
골탕은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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