책면
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 책면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
책면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
책면은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
책면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 책면의 재료는 (6인분) 녹말 1홉, 오미자 0.5홉, 물 4.5홉, 치자 1개, 꿀 1종자 (또는 설탕), 잣 1/2 종자입니다.
책면은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 치자는 잘게 깨뜨려서 끓는 물 1종자에 담아놓고 오미자도 끓는 물 한 사발에 담아서 우러나도록 놓아둔다. / 여기에 설탕이나 꿀을 타고 오미자국 맛을 보아서 너무 시거나 싱겁게 하지 말게 해서 여섯 그릇 분량만큼 만들… / 녹말을 물 네 홉 반에 넣고 잘 풀어서 덩어리가 조금도 없도록 해서 체에 걸른후 치자 물을 빛 곱게 알맞게… … 순서로 이어집니다.
책면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(6인분) 녹말 1홉, 오미자 반 홉, 물 네 홉 반, 치자 1개, 꿀 1종자, 잣 반 종자. 치자는 잘게 깨뜨려서 끓는 물 1종자에 담아놓고 오미자는 끓는 물 한 사발에 담아서 우러나도록 놓아둔다. 쓸 때에는 설탕이나 꿀을 타고 오미자국 맛을 보아서 너무 시거나……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
책면은 어떤 종류의 음식인가요?
책면은 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
책면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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