책면
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 책면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
책면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
책면은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '□면'으로 적혀 있습니다.
책면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 책면의 재료는 녹말, 기름, 꿀물, 잣입니다.
책면은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹말을 물에 풀 쑤는 것처럼 풀어 놓는다. / 얇은 양푼에 기름을 조금 바르고 녹말을 부은 후 양푼바닥에 한겹이 묻을 정도로 얇게 편다. / 솥에 물을 끓이고 이 양푼을 넣어 중탕하여 익혀서 묵처럼 굳으면 곱게 떠내서 찬물에 담가 놓는다. … 순서로 이어집니다.
책면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹말을 물에 풀되 풀 쑤는 것처럼 풀어 놓는다. 얇은 양푼에 기름을 잠깐 바르고 녹말을 부은 후 얇게 펴서 겨우 양푼 바닥에 한 겹 묻게 하여서 솥에 물을 끓이고 이 양푼을 넣어 중탕하여 익혀서 묵처럼 굳거든 곱게 떠내서 찬물에 담가 놓는다. 먹을 때에 이것을 채쳐서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
책면은 어떤 종류의 음식인가요?
책면은 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
책면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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