도토리묵
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 도토리묵 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
도토리묵은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도토리묵은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
도토리묵에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 도토리묵의 재료는 도토리입니다.
도토리묵은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도토리를 물에 담아 불릴 때에 자주자주 물을 갈아 붓고서 떫은 맛이 없을 때 까지 우려내고 껍질을 벗겨 맷돌… / 고운체에 받치고 가라 안쳐서 윗물은 버리고 가라 앉은 것만 취한다. / 솥에 붓고 물을 넣어 저어가면서 끓인다. … 순서로 이어집니다.
도토리묵에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “도토리를 물에 담아 불릴 때에 자주자주 물을 갈아 붓고서 우려내는데 떫은맛이 없도록 하고 껍질을 다 벗기고 맷돌에 간다. 그리고 고은 체에 받쳐가지고 가라안쳐서 윗물은 버리고 가라앉은 것을 솥에 붓고 물을 치고 저어가면서 끓인다. 끓여서 묽은 죽과 같이 되거든 퍼서 그……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
도토리묵은 어떤 종류의 음식인가요?
도토리묵은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
도토리묵은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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