사슬적
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 사슬적 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
사슬적은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사슬적은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
사슬적에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 사슬적의 재료는 생선 1마리, 깨소금 1숟가락, 우육 0.5근, 후추 조금, 간장 0.5조장, 파 1/2뿌리, 계란 2개입니다.
사슬적은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 깨끗하게 비늘을 긁고 내장을 꺼내 두 푼 두께, 서 푼 너비로 썰어서 꼬챙이에 꿰어놓는다. / 우육 이긴것, 간장, 깨소금, 후추, 파 이긴 것을 넣고 잘 이겨서 꿴 생선 한편에 납작하게 만들어 붙인다. / 달걀을 묻혀 번철에 기름을 바르고 지진다.
사슬적에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 생선 1마리(중간 것), 깨소금 1숟가락, 우육 반 근, 후추 조금, 간장 반 조장, 파 반 뿌리, 달걀 2개. 생선을 깨끗하게 비늘 긁고 내장을 꺼내고 두 푼 두께, 서 푼 너비로 썰어서 꼬챙이에 꿰어놓고 우육을 이겨서 간장, 깨소금, 후추, 파 이긴 것을 넣고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
사슬적은 어떤 종류의 음식인가요?
사슬적은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
사슬적은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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