Question 1

생선전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

생선전유어는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '생선 전유어 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

생선전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 생선전유어의 재료는 <10인분> 민어 중간 것 1마리 (또는 숭어, 도미, 밴댕이, 가자미, 대구, 잉어, 웅어, 북어), 밀가루 3종자, 계란 2개, 참기름1종자, 소금 조금입니다.

Question 3

생선전유어는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 물에 넣고 한 손으로 꼬리를 붙잡고 칼로 비늘을 거슬러 올려 깨끗하게 다 긁고 대가리와 내장, 지느러… / 두 토막으로 자르고 살이 헤지지 않게 조심해서 뼈를 다 꺼낸후 살점을 얇고 넓게 저미고 도마 위에 펴서 벌려… / 밀가루를 대강 묻히고 달걀을 입혀서 번철에 기름을 넉넉히 바르고 타지 않도록 잘 지져서 한 치 길이, 팔 푼… … 순서로 이어집니다.

Question 4

생선전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(10인분) 민어 1마리(중간 크기), 밀가루 세 종자, 달걀 2개(큰 것), 참기름1종자, 소금 조금. 생선을 물에 넣고 왼손으로 꼬리를 붙잡고 칼로 비늘을 거슬러 올려 긁어서 깨끗하게 다 긁고 대가리를 자르고 내장을 다 꺼내고 지느러미를 자른다. 그런 후에 둘로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

생선전유어는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

생선전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

생선전유어는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

생선전유어 기본 정보
이름	생선전유어
음식 분류	찬품류

생선전유어