Question 1

곤쟁이젓김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

곤쟁이젓김치는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '곤쟁이젓 김치'로 적혀 있습니다.

Question 2

곤쟁이젓김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 곤쟁이젓김치의 재료는 배추 큰 것 2통, 마늘 1/2쪽, 무 2개, 생강 조금, 파 5개, 소금 1보시기, 고추 큰 것 3개, 곤쟁이젓 적당량입니다.

Question 3

곤쟁이젓김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추와 무를 깨끗하게 씻어 배추는 칠 푼 길이로 자르고 무는 네 푼 길이와 너비, 한 푼 두께로 썬다. / 소금에 잘 절인후 소금물을 다 따라버린다. / 그런 후에 고추와 파는 채치고 마늘과 생강은 잘게 이겨서 다 함께 넣고 섞는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

곤쟁이젓김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 두 통(큰 것), 마늘 반쪽, 무 2개, 생강 조금, 파 다섯, 소금 1보시기, 고추 셋(큰 것), 젓 적당히. 배추와 무를 깨끗하게 씻어 배추는 칠 푼 길이로 자르고 무는 네 푼 장광(길이와 너비), 한 푼 두께로 썰어서 소금에 잘 절여가지고 소금물을 다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

곤쟁이젓김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

곤쟁이젓김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

곤쟁이젓김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

곤쟁이젓김치 기본 정보
이름	곤쟁이젓김치
음식 분류	찬품류

곤쟁이젓김치