Question 1

청어젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청어젓은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '청어젓(비웃젓이니 정이월에 담아서 유월에 먹는 것)'으로 적혀 있습니다.

Question 2

청어젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 청어젓의 재료는 청어, 소금, 초장, 고춧가루입니다.

Question 3

청어젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어를 깨끗하게 씻고 비늘도 긁고 내장도 다 빼낸다. / 채반에 한 켜를 놓고 소금을 뿌리고 또 비웃 한 켜를 놓고 소금을 뿌려 즙을 다 빼낸다. / 즙이 다 빠지면 볕에 펴놓아 수득수득 말려 항아리에 한 켜를 넣고 소금을 치고 이와 같이 매 켜마다 번갈아… … 순서로 이어집니다.

Question 4

청어젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “비웃(청어)을 깨끗하게 씻고 비늘을 깨끗하게 긁고 내장을 다 빼낸다. 그런 후에 채반에 한 켜를 놓고 소금을 뿌리고 또 비웃 한 켜를 놓고 소금 뿌린다. 이렇게 해서 놓아두면 비웃젓이 빠질 것이다. 다 빠진 후에 볕에 펴놓아 수득수득 마르거든 항아리에 한 켜를 넣고 소……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

청어젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청어젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

청어젓은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

청어젓 기본 정보
이름	청어젓
음식 분류	찬품류

청어젓

청어젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

청어젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

청어젓은 어떻게 만드나요?

청어젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

청어젓은 어떤 종류의 음식인가요?

청어젓은 다른 문헌에도 나오나요?

청어젓의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

다른 문헌의 청어젓 기록은 어떤가요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?