Question 1

청어젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청어젓은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '비웃젓(청어젓 靑魚醢)'로 적혀 있습니다.

Question 2

청어젓에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 청어젓의 재료는 청어, 소금입니다.

Question 3

청어젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어를 발(簾) 위에 펴 놓고 소금을 뿌리며 켜켜이 놓아 돗자리로 덮어 밤을 지내면 청어의 즙이 다 빠진다. / 볕에 말려 부득부득해지거든 젓을 담가야 오래도록 헤어지지 않고 빳빳해진다.

Question 4

청어젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “아무 젓이든지 고기와 소금을 켜켜이 넣어 담근다. 이 청어젓은 6월에 먹고 또 해를 지내야 더 맛있다고 하는 말도 옳다. 청어젓은 가장 오래 두기 어렵다고 하여 매미 소리를 들으면 문뜩 상한 듯하다고 한다. 그러나 성한 것으로 소금에 약간 버무릴 때 언덕이나 바위 밑의……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

청어젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청어젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 6

청어젓은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

청어젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 이 청어젓은 6월에 먹고 또 해를 지내야 더 맛있다고 하는 말도 옳다. 청어젓은 가장 오래 두기 어렵다고 하여 매미 소리를 들으면 문뜩 상한 듯하다고 한다. 그러나 성한 것으로 소금에 약간 버무릴 때 언덕이나 바위 밑의 마른 나무를 펴고 그 위에 청어를 재워 싸고 무엇으로든지 눌러서 비린 즙이 다 빠진 뒤에 다시 소금을 뿌려가며 담그면 수년을 두어도 상하지…

청어젓 기본 정보
이름	청어젓
음식 분류	찬품류

청어젓