팥 고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 팥 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
팥 고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
팥 고추장은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '팟고쵸쟝'으로 적혀 있습니다.
팥 고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 팥 고추장의 재료는 콩 1말, 팥 7되, 흰무리떡 5되, 메주, 찰밥, 소금, 고춧가루입니다.
팥 고추장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 삶다가 물러지면 팥 일곱 되를 넣고 팥물이 콩에 흠씬 들 정도로 삶아 익힌다. / 흰무리떡 다섯되와 함께 절구에 넣어 찧는다. / 메주 덩이를 만들어 잘 띄워서 가루를 곱게 만들어 그릇에 담아 둔다. … 순서로 이어집니다.
팥 고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말을 삶다가 무를 만하거든 좋은 적두(팥) 일곱 되를 넣고 삶아서 팥물이 콩에 좀 많이 들게 하여 익힌 후 절구에 찧어(찧을 때 흰무리떡을 다섯 되 쯤 만들어 함께 찧어라) 메주 덩이를 만들어 잘 띄워서 가루를 곱게 만들어 그릇에 담고 찰밥을 묽게 쑤어 버무려 다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
팥 고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
팥 고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
팥 고추장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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