장짠지
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장짠지 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장짠지는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장짠지는 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '장□지'로 적혀 있습니다.
장짠지에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1921)에 기록된 장짠지의 재료는 어린 오이, 무, 배추, 장, 파, 생강, 생전복 (또는 마른 전복), 청각, 고추, 황육입니다.
장짠지는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1921)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여름에 어린 오이와 무, 배추를 잠깐 삶아 장에 절인다, / 여기에 파, 생강을 저며 넣고 생전복이나 마른 전복, 청각, 고추를 켜켜이 넣는다. / 황육을 좋은 장에 다린후 냉수를 타고 2) 에 부어 익힌다.
장짠지에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여름에 어린 오이와 무, 배추를 잠깐 삶아 장에 절이고 파, 생강, 저며 넣고 생전복이나 마른 전복과 청각, 고추 등의 것들을 켜켜이 넣고 황육을 좋은 장에 다려 냉수를 타서 부어 익혀라.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장짠지는 어떤 종류의 음식인가요?
장짠지는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
장짠지는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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