장짠지
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장짠지 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장짠지는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장짠지는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '장 □지'로 적혀 있습니다.
장짠지에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 장짠지의 재료는 어린 오이, 무, 배추, 청장, 파, 생강, 송이, 날전복, 말린 전복(마른 조개의 혀), 마른 청각, 고추, 꾸미, 간장입니다.
장짠지는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여름에 어린 오이와 무, 배추 등을 살짝 삶아 청장에 절인다. / 숨이 죽으면 파, 생강, 송이를 길이로 저미고 날전복이나 말린 전복을 넓게 저며 넣는다. / 마른 청각과 고추 등을 켜켜로 넣고 꾸미도 많이 넣는다. … 순서로 이어집니다.
장짠지에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여름에 어린오이와 무 배추 등을 슬쩍 삶아 맑은 간장에 절인다. 숨이 죽거든 파, 생강, 송이를 길이로 저미고, 생복이나 전복을 넓게 저민다. 여기에 마른 청각, 고추붙이를 켜켜로 넣고, 꾸미를 많이 넣어 좋은 간장을 달여서 간 맞추어 타서 부어 익힌다. 전복이 없거든……”입니다. (번역 출처: 영인본)
장짠지는 어떤 종류의 음식인가요?
장짠지는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
장짠지는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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