Question 1

두텁떡별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

두텁떡별법은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '두텁□별법(구시월에만히□□것이라)'로 적혀 있습니다.

Question 2

두텁떡별법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1921)에 기록된 두텁떡별법의 재료는 팥, 꿀물, 떡가루, 황률, 대추, 계핏가루입니다.

Question 3

두텁떡별법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1921)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 팥의 껍질을 벗겨 시루떡에 뿌리는 것 같이 만든후 꿀물에 축여둔다. / 놋쇠로 만든 작은 솥이나 냄비에 오랫동안 볶아 팥 빛을 붉고 맛은 달게 한다, / 구멍이 굵은 체로 쳐서 놓고 떡가루를 반죽하되 숟가락으로 떠 보아 떠 붓기 좋을 정도로 반죽을 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

두텁떡별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “팥을 껍질 벗겨 시루떡에 뿌리는 것 같이 만들어 가지고 꿀물에 축여가며 퉁노구(놋쇠로 만든 작은 솥)나 혹 냄비에 볶기를 오랫동안 하여, 팥 빛이 붉고 맛이 달게 하여 도드미(구멍이 굵은 체)에 쳐서 놓고 떡가루를 반죽하되 숟가락으로 떠 보아 떠 붓기 좋을 만큼 한 후……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

두텁떡별법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

두텁떡별법은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

Question 6

두텁떡별법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

두텁떡별법 기본 정보
이름	두텁떡별법
음식 분류	떡·한과·음청류

두텁떡별법