어리굴젓 담그기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어리굴젓 담그기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어리굴젓 담그기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어리굴젓 담그기는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
어리굴젓 담그기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 어리굴젓 담그기의 재료는 굴 10컵, 파∙마늘 다진 것 1/4컵, 무 200g, 배(1개) 200g, 고춧가루 2/3컵, 소금 2/3컵입니다.
어리굴젓 담그기는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무와 배를 사방 1.5cm 정도로 얄팍하게 저며 썰고 일부 고춧가루로 빨갛게 버무린다. / 굴을 깨끗이 씻어서 고춧가루와 파∙마늘 다진 것을 넣고 굴이 뭉그러지지 않게 조심하며 버무린 다음 무와 배… / 꼭 봉하여 10℃ 이하의 온도에 두면 약 1주일이면 알맞게 익는다.
어리굴젓 담그기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “굴 - 10컵 파·마늘 다진 것 - 1/4컵 무 - 200g 배(1개) - 200g 고춧가루 - 2/3컵 소금 - 2/3컵 9월부터 이듬해 4월 무와 배를 사방 1.5cm 정도로 얄팍하게 저며 썰고 일부 고춧가루로 빨갛게 버무린다. 굴을 깨끗이 씻어서 고춧가루와 파·마……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
어리굴젓 담그기는 어떤 종류의 음식인가요?
어리굴젓 담그기는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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