비늘김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 비늘김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
비늘김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
비늘김치는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
비늘김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 비늘김치의 재료는 무, 소금, 배추김치 속입니다.
비늘김치는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무는 어슷하게 큼직하게 저며 쪼갠다. / 쪼갠 무를 어슷어슷하게 생선 비늘처럼 썰고 소금을 훌훌 뿌려 잠시 두었다가 그 사이사이에 배추김치에 넣는 속… / 이것을 독에 담고 위에 소금을 훌훌 뿌려서 뚜껑을 덮어 두었다가 2~3일 후에 국물을 조금 둘러 붓고 돌로…
비늘김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1) 무를 주로 하여 담근 김치이다. 큰 무는 어슷하게 큼직하게 저며 쪼갠다. 2) 쪼갠 무를 어슷어슷하게 생선 비늘처럼 썰고 소금을 훌훌 뿌려 잠시 두었다가 그 사이사이에 배추김치에 넣는 속을 좀 남겨서 조금씩 넣고 배추 잎으로 싼다. 3) 이것을 독에 담고 위에 소……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
비늘김치는 어떤 종류의 음식인가요?
비늘김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
비늘김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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