겨자채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 겨자채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
겨자채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨자채는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
겨자채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 겨자채의 재료는 (3인분) 오이(2개) 200g, 양배추 50g, 당근 50g, 돼지고기 삶은 것(혹은 삶은 닭고기) 100g, 목이 20g, 알지단 1/2, 우도 30g, 겨자즙(겨자가루 1, 식초 1, 소금 1/2, 설탕 2의 비율로 혼합)입니다.
겨자채는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이는 껍질을 소금으로 비벼서 헹구워 폭 1cm 내외, 길이 3.5cm 정도의 길이로 얄팍하게 썰어 놓고 배… / 당근도 같은 크기로 썰어서 살짝 익힌다. / 돼지고기 삶은 것은 약간 가늘게 썰고 목이는 불려서 티를 떼고 큰 것만 반 정도로 자르고 알지단도 같은 크기… … 순서로 이어집니다.
겨자채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “[겨자즙] 겨자가루 1, 식초 1, 소금 1/2, 설탕 2의 비율로 만든다. 여름철에 만드는 법 재료(3인분) 오이(2개) 200g, 양배추 50g, 당근 50g, 돼지고기 삶은 것(혹은 삶은 닭고기) 100g, 목이 20g, 알지단 1/2, 우도 30g, 겨자즙 열량……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
겨자채는 어떤 종류의 음식인가요?
겨자채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
겨자채는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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