대합찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 대합찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
대합찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대합찜은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
대합찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 대합찜의 재료는 (1그릇분) 대합 살(큰 것 5개) 150g, 쇠고기 50g, 표고(2장) 10g, 달걀 1개, 밀가루 3ts, 석이 3장, 알지단(1/2) 30g, 실고추 소량, 간장 2Ts, 참기름 2/3ts, 깨소금 1/2ts, 후춧가루 1/4ts, 설탕 1/2ts, 화학조미료 소량, 파∙마늘 다진 것 1ts입니다.
대합찜은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합을 까서 살을 빼내고 까만 내장을 떼어낸다. / 깨끗이 된 대합 살과 쇠고기를 다진다. / 표고를 불려서 다지고 파와 마늘도 다진 다음 대합 살, 쇠고기, 표고, 파, 마늘을 분량의 조미료와 섞고 달… … 순서로 이어집니다.
대합찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(1그릇분) 대합 살(큰 것 5개) 150g, 쇠고기 50g, 표고(2장) 10g, 달걀 1개, 밀가루 3ts, 석이 3장, 알지단(1/2) 30g, 실고추 소량, 간장 2Ts, 참기름 2/3ts, 깨소금 1/2ts, 후춧가루 1/4ts. 설탕 1/2ts, 화학조미료……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
대합찜은 어떤 종류의 음식인가요?
대합찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
대합찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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