제육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 제육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
제육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제육은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
제육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 제육의 재료는 돼지고기입니다.
제육은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 덩어리째 삶고 싸서 눌렀다가 얇게 저민다. 눌러두는 시간은 1~2시간이면 된다. / 고기가 덮일 정도로 물을 붓고 끓인다. 아래 위를 뒤집어 가며 익혀 속속들이 다 익으면 건져서 냉수를 끼얹은… / 얇게 저미되 편육보다 약간 넓게 하고 저미는 대로 헤치지 말고 그대로 옮겨 담는다. … 순서로 이어집니다.
제육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1) 돼지고기를 덩어리째 삶고 싸서 눌렀다가 얇게 저민다. 눌러두는 시간은 1~2시간이면 된다. 돼지고기는 삼겹살이 연하고 다리 살은 고소한 편이므로 식성대로 선택하여 쓴다. 2) 고기가 덮일 정도로 물을 붓고 끓인다. 아래 위를 뒤집어 가며 익혀 속속들이 다 익으면……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
제육은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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