닭튀김
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭튀김 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
닭튀김은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭튀김은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
닭튀김에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 닭튀김의 재료는 (3인분) 병아리(1마리) 700g, 생강즙 1ts, 마늘즙 1ts, 간장 1/4컵, 소금 1ts, 녹말 가루 1/4컵, 후춧가루 1/2ts, 겨자가루 2ts, 튀김용 기름 3컵, 파슬리 소량, 초간장(또는 레몬) 소량입니다.
닭튀김은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭을 배를 중심으로 하여 좌우로 2토막을 낸다. / 마늘즙, 생강즙, 간장, 소금, 후춧가루, 겨자가루를 갈아 섞어서 닭을 재어 약 20분 둔다. / 닭에 간이 배일 때쯤 건져서 국물이 좀 빠지면 녹말 가루를 약간 무친다. … 순서로 이어집니다.
닭튀김에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 병아리(1마리) 700g, 생강즙 1ts, 마늘즙 1ts, 간장 1/4컵, 소금 1ts, 녹말 가루 1/4컵, 후춧가루 1/2ts, 겨자가루 2ts, 튀김용 기름 3컵, 파슬리 소량, 초간장(또는 레몬) 소량, 열량(기름 1/6만 가산) 약 1,211Ca……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
닭튀김은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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