간전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 간전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
간전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간전은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다. 원문에는 '간전, 肝煎'로 적혀 있습니다.
간전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 간전의 재료는 간(肝)입니다.
간전은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간(肝)을 냉수에 여러 번 씻어 겉도는 핏물을 뺀다. / 얇게 저며서 소금과 후추를 뿌리고 전을 부친다.
간전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “간(肝)을 냉수에 여러 번 씻어 겉도는 핏물을 뺀 다음 얇게 저며서 소금과 후추를 뿌리고 같은 요령으로 전을 부친다. 핏물을 빼지 않으면 전의 빛깔이 좋지 않게 된다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
간전은 어떤 종류의 음식인가요?
간전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
간전은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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