메주 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 메주 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
메주 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메주 만드는 법은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '메주(糀)만드는법'으로 적혀 있습니다.
메주 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 메주 만드는 법의 재료는 콩, 쌀가루입니다.
메주 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 무르게 삶는다. / 쌀가루 만들어 놓은 것을 메주 콩 솥에 솔솔 뿌려 얹어 불을 때어 한소끔 익힌다. / 콩과 섞어 뭉쳐 말려서 콩 메주 띄우듯 한다. … 순서로 이어집니다.
메주 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 190L, 물 14L, 개수 10개, 발효기간 약 80일, 제조시기 11월 콩을 잘 씻어서 물과 함께 솥에 푹 삶고 뜸을 2시간 정도 잘 들인 후, 물을 조금 넣고 잦혀 물기가 뽀독뽀독할 때 내어 더운 동안에 절구에 찧는다. 말이나 궤에 베보를 깔고 잘 누른 다음……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
메주 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
메주 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
메주 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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