Question 1

메주 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

메주 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '며주만드는법 (末醬·燻造)'로 적혀 있습니다.

Question 2

메주 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 메주 만드는 법의 재료는 콩입니다.

Question 3

메주 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 만들 때 먼저 높고 마른 땅에 긴 개천을 파되 1자 길이 정도 되게 판다. / 개천 사면에 물길을 내고 가마니나 갈대로 만든 자리를 펴놓은 후에 콩을 충분히 까분다. / 물에 담가 일어서 모래가 없게 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

메주 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “메주를 만들 때 먼저 높고 마른 땅에 긴 개천을 파되 1자 길이 정도 되게 판다. 개천 사면에 물길을 내고 가마니나 갈대로 만든 자리를 펴놓은 후에 콩을 충분히 까불고 물에 담가 일어서 모래가 없게 한다. 담가둔 지 하루 만에 건져내어 큰 통에 붓고 물을 부어 무르도록……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

메주 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

메주 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

메주 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

메주 만드는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 절메주라는 것이 있는데 옛날에는 아마도 절에서 많이 만들고 또 잘 만들었기 때문에 이름이 이 같이 붙여진 것 같다.

Question 8

메주 만드는 법은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 무게동 절메주, 작작골 절메주

메주 만드는 법 기본 정보
이름	메주 만드는 법
음식 분류	장·양념류

메주 만드는 법