Question 1

겨자 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨자 만드는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '겨자 만드는 법 (개자 芥子醬)'로 적혀 있습니다.

Question 2

겨자 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 겨자 만드는 법의 재료는 <방법 1> 누른 겨자, 흰쌀, 술(또는 참깨즙) <방법 2> 겨자 1홉 <방법 3> 겨자, 설탕, 소금, 꿀 <방법 4> 겨자 <방법 5> 겨자 <방법 6> 겨자, 흰쌀, 소금, 설탕입니다.

Question 3

겨자 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 18단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨자의 모래를 털어버리고 낮에 해볕을 쬐어 저녁에 이슬 맞추어 4~5일 만에 넣어 두면 쓴 맛이 없어진다. / 누른 겨자를 흰쌀 반숟가락을 함께 찧어 곱게 가루 내어 체에 친다. / 찌꺼기를 버리고 사기그릇에 담고 냉수를 치고 극히 되게 개고 숟가락으로 저어가며 입김을 불어 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

겨자 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “겨자는 각종 회에 쓴다. 새로 난 누른 겨자를 물에 담가서 더운 곳에 4~5일 두면 물 위로 거품 방울이 자연히 일어날 것이다. 그 때 곧 건져내어 물 뺀 후에 햇볕에 쬐어 말려둔다. 겨자장 만들때 주의 사항 겨자의 모래를 털어버리고 낮에 햇볕을 쬐어 저녁에 이슬 맞추……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

겨자 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

겨자 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.

Question 6

겨자 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

겨자 만드는 법