우족편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 우족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우족편은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '족편 (右足膠 右豆餅 膠餅 연육)'으로 적혀 있습니다.
우족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 우족편의 재료는 <방법 1> 소의 족, 껍질, 꼬리, 장, 알고명, 실고추, 석이버섯, 꿩고기, 후춧가루, 잣가루, 잣 <방법 2> 쇠족 4개, 닭, 대파, 생파, 후춧가루, 깨소금, 초장입니다.
우족편은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 족이나 껍질, 꼬리를 약간 삶은 것을 얇게 저며 물을 붓고 푹 고아 다 풀어지거든 꺼내어 장을 조금 넣… / 계란지단과 실고추와 석이버섯을 잘게 썰어 색깔 맞추어 뿌리고 굳혀서 먹는다. / 꿩고기를 다져서 후춧가루와 잣가루를 섞어 볶아서 그 위에 깔고 또 고았던 우족 물을 깔아 굳기 전에 고명을… … 순서로 이어집니다.
우족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 족이나 껍질, 꼬리를 살짝 삶은 것을 얇게 저며 물을 붓고 푹 고아 다 풀어지거든 꺼내어 장을 조금 넣고 그릇에 얇게 펴 놓는다. 알고명(계란지단)과 실고추와 석이버섯을 잘게 썰어 색깔을 맞추어 뿌리고 굳혀서 쓴다. 족을 골 때 기름을 거두면 색이 좋지 못하니 걷……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
우족편은 어떤 종류의 음식인가요?
우족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
우족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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