우족편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 우족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우족편은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '牛䯒膠方'로 적혀 있습니다.
우족편은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 정강이뼈 4개를 뜨거운 물에 데쳐 털을 제거하고 편으로 자른다. / 가마솥 끓는 물에 넣어 약한 불과 강한 불로 번갈아 가며 삶는다. / 닭고기를 다지고 파와 생강은 가늘게 채 썰고, 잣과 후추는 가루 낸다. … 순서로 이어집니다.
우족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 소 정강이뼈 4개를 취해 뜨거운 물에 데쳐 털을 제거하고 편으로 잘라 가마솥 끓는 물에 넣어 약한 불과 강한 불로 삶는다. 뼈와 살이 떨어질 때까지 삶는다. 닭고기를 다지고 가늘게 썬 파와 생강, 잣과 후추가루 낸 것 그리고 볶은 참깨와 함께 가마솥에 넣고 골고……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
우족편은 어떤 종류의 음식인가요?
우족편은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
우족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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